Algemeen[]
Mayonaise of sauce mayonaise is een hartige saus uit de Franse keuken die koud of na bereiding op kamertemperatuur geserveerd wordt. Mayonaise kan bij bijna alle soorten gerechten gegeven worden als onderdeel van de garnering, waarbij het met een spuitzak in figuren kan worden gespoten, of gebruikt worden als dressing in salades. Het meest bekend is Patat friet (of Patat Schijfjes) met mayonaise.
Mayonaise is natuurlijk ook kant en klaar te krijgen in potten of tubes.
benodigheden:[]
- beslagkom - gardeklopper of mixer
ingrediënten:[]
voor 3 dl. saus:
bereiding:[]
- Scheid de dooier van het eiwit (zie: eiwit scheiden).
- Doe de eierdooier, de azijn, de mosterdpoeder en evt. wat zout in de beslagkom en klop (of mix) deze tot een gladde saus.
- Voeg met een dun straaltje, al kloppend (of mixend), de slaolie toe tot de saus glad en romig is.
variatietips:[]
- Om de mayonaise een kleurtje te geven kan bijvoorbeeld een theelepel kookwater van spinazie (groen), van bietjes (rood) of een theelepel tomatenpuree (roze) toegevoegd worden.
- Om de mayonaise iets pittiger te maken gebruik dan een halve theelepel chillipoeder in plaats van peper.
- Voor knoflook-mayonaise een theelepel uitgeperste knoflook toevoegen.
- Voor groene kruiden mayonaise een theelepel basilicum, oregano, tijm, dille, peterselie, bieslook, of een combinatie hiervan toevoegen.
Gerechten met mayonaise[]
Mayonaise wordt vaak als basisrecept gebruikt voor verschillende andere sauzen:
- Aïoli
- Andalusische saus
- Chaud-froidsaus
- Ravigotesaus
- Remouladesaus
- Tartarensaus
- Vincentsaus
Brood - Dranken - Fruit - Groenten - Kruiden - Noten - Paddenstoelen - Pasta - Peulvruchten
Smaakmakers - Specerijen - Vlees - Vis - Zeevruchten - Zuivel
Barbeque - Bijgerechten - Eiergerechten - Gebak - Grillgerechten - Hoofdgerechten - Maaltijd gerechten - Nagerechten
Ovengerechten - Rijstgerechten - Salades - Sauzen - Soepen - Tapas - Vleesgerechten - Visgerechten - Voorgerechten
Chinees - Duits - Engels - Frans - Grieks - Indisch - Indonesisch - Italiaans - Marokkaans - Mexicaans
Nederlands - Portugees - Spaans - Surinaams - Turks