Aardappelsoep is een soep uit de Brabantse keuken.
Aardappelsoep
- Voor 4 personen.
Benodigheden:
- 3 liter bouillon, 1 kilo aardappelen, 250 gram prei, 250 gram wortel, 50 gram bladselderij, peper en zout en 1 rookworst.
Bereiding:
- De aardappelen schillen, wassen en doorsnijden en in 17 minuten in de bouillon gaar koken.
- De rookworst gaar wellen in 14 minuten (in een andere pan), daarna in dunne plakjes snijden.
- De prei in dunne ringen snijden en wassen.
- De wortel schoonschrapen en wassen, in kleine blokjes snijden.
- De prei, de wortel, de bladselderij en de rookworst aan de soep toevoegen en 15 minuten zachtjes meekoken.
- De soep op smaak maken met peper en zout en warm opdienen met brood.
Potage Francine
Potage Francine is een voorgerecht uit de Franse keuken.
Benodigheden:
Voor 1 persoon:
- 50 centiliter bouillon, 100 gram aardappelen, 50 gram prei, paar blaadjes bladselderij of kervel, peper en zout.
Bereiding:
- De aardappelen schillen, wassen en in plakken snijden.
- De prei in ringen snijden en wassen.
- De aardappelen en de prei in 20 minuten in de bouillon gaar koken.
- De soep door een zeef schenken en de aardappel hierdoor fijn wrijven.
- Enkele blaadjes bladselderij of kervel toevoegen en de soep op smaak maken met peper en zout.
- De soep als voorgerecht warm opdienen met een schaaltje broodcroutons.